Pierwsza opcja w zupełności wystarczy nawet do kilku trybów. Różnica w taktowaniu między 3600 a 3700x jest na tyle mała, że nie będzie to stanowiło problemu. Mówię z doświadczenia. 3700x warte jest uwagi gdy zacznie Ci brakować wątków, ale jak już wyżej wspomniałem 6 rdzeni w 3600 poradzi sobie nawet z kilkoma trybami. W tym wypadku pójście w ""WynCVyj RdzYNIuF" będzie tylko stratą pieniędzy, bo minecraft ich zwyczajnie nie wykorzysta, a rozumiem że właśnie serwer tej gry chcesz postawić.
edit. To ovh, hetzner czy skynode? Jeśli chcesz pójść w hetznera lub skynode, lepiej zaoszczędzić na procesorze, którego tak naprawdę i tak nie wykorzystasz i wziąć vpsa na serwerach ovh i na nim postawić proxy np. bungeecord. OVH ma dużo lepszego antyddosa, w porównaniu do hetznera czy skynode, więc dobrą opcją jest wzięcie małego vpsa i postawienie tam proxy. Serwer bezpieczniejszy, a i kasa w kieszeni nadal zostanie